קיש טבעוני עם בצק פריך, בצל מקורמל, ברוקולי ופטריות, ובלילה קרמית מטופו משי וקרם קוקוס.
Step 1: בקערה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם פירורי.
Step 2: מוסיפים את מי הקרח בהדרגה, כף אחר כף, ומאחדים את הבצק במהירות בידיים רק עד שהוא מתגבש. חשוב לא ללוש יותר מדי כדי שישאר פריך.
Step 3: משטחים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית, דוקרים את התחתית במזלג ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.
Step 4: מחממים תנור ל-180°C. אופים את הקראסט ישירות מהמקפיא במשך 10-12 דקות, עד שהוא מתחיל להתייצב ולהזהיב קלות. מוציאים ומצננים.
Step 5: במחבת רחבה עם כף שמן זית מטגנים את רצועות הבצל על אש נמוכה-בינונית במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שחום, רך ומתוק. מעבירים לקערה.
Step 6: באותה מחבת מוסיפים עוד כף שמן זית ומקפיצים את הפטריות והברוקולי במשך 5-7 דקות, עד שהפטריות מגירות נוזלים ומזהיבות והברוקולי נהיה מעט רך. מתבלים במלח, פלפל וטימין.
Step 7: במעבד מזון או בלנדר טוחנים את כל רכיבי הבלילה עד לקבלת קרם חלק לחלוטין.
Step 8: מפזרים את הבצל המקורמל על תחתית הבצק האפוי, ומעליו מסדרים בצורה אחידה את הפטריות והברוקולי.
Step 9: יוצקים את הבלילה החלקה מעל הירקות ומנערים בעדינות את התבנית כדי שהבלילה תחדור בין כל המרווחים. אפשר לקשט למעלה בכמה עלי טימין שלמים, פרחי ברוקולי קטנים ורצועות בצל ששמרתם בצד.
Step 10: אופים בתנור ב-180°C במשך 35-40 דקות, עד שהמילוי יציב לחלוטין למגע והחלק העליון שחום ויפה. מצננים 15-20 דקות לפני החיתוך.